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長春蹄花絲的做法：
（1）蹄花絲選料獨特，制作精細(xì)。用豬的皮、耳、嘴部位，拔掉殘毛，刮去肥膘，放清水浸泡后，洗滌干凈，和大料袋放鹵湯鍋，煮至八成熟時撈出。
（2）皮在外，耳、嘴在內(nèi)，每1千克左右用布包成一個圓柱形，外用小線扎緊，再次放入鍋內(nèi)，煮后撈出，趁熱再緊一下小線，涼后松繩去布。
（3）上桌時用快刀切成薄片，再切成細(xì)絲裝盤，淋上小磨麻油或辣子油即成。肉絲務(wù)必要切細(xì)，否則便成了“蹄花條”。
特點：成品蹄花絲棕紅透明，筋脆不膩，清香爽口，是理想的佐酒菜。
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發(fā)表于 2012-3-1 09:50:34
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發(fā)表于 2012-3-1 10:54:37
樓主
是豬蹄子嗎？