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水煮魚片的做法
2016-5-6 09:03
摘要
: 主料草魚 (1000g) 青菜 (250g) 輔料 蔥 (一段) 姜 (一小塊) 大蒜籽 (3-4顆) 香菜 (2顆) 郫縣豆瓣 豆豉 料酒 鹽 雞精 淀粉 (3匙) 辣椒干 花椒 廚具 煮鍋、炒鍋 分類熱菜 家常菜 中辣 技巧 半小時 普通 ...
主料
草魚
(1000g)
青菜
(250g)
輔料
蔥
(一段)
姜
(一小塊)
大蒜籽
(3-4顆)
香菜
(2顆)
郫縣豆瓣
豆豉
料酒
鹽
雞精
淀粉
(3匙)
辣椒干
花椒
廚具
煮鍋、炒鍋
分類
熱菜 家常菜 中辣 技巧 半小時 普通難度
把蔥姜蒜所有配料 都切好備用
草魚請賣魚的師傅片成片了,多過幾遍清水,洗到魚片沒血污,水清澈為止
這步照片忘拍了,魚片洗好后 瀝干水加適量料酒、鹽腌制15分鐘,這步很重要,腌制后的魚片下鍋不容易碎,腌好后加三小勺淀粉拌勻,幫助魚片鎖住水分口感會更嫩
青菜提前燙好放盆里墊底
鍋里倒油,把蔥姜、豆豉和豆瓣醬炒香
加水煮開后,倒入魚片,剛?cè)脲伿遣荒軇郁~片 容易碎,等魚片半熟時,輕輕的推一推魚片,防止粘在一起。
魚片煮開鍋1-2分鐘后即可裝盆,時間長了魚肉會變老
鍋放油 小火炸香辣椒干和花椒,火大容易糊
在魚片上放上大蒜碎,澆上炸香的辣椒油,撒上香菜即可上桌啦!是不是色香味俱全
小竅門:
腌制魚片這一步一定不能少,不然魚片口感不Q而且容易碎!
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