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馬卡龍冰淇淋三明治的做法
2015-5-4 09:25
摘要
: 主料 杏仁粉 (140g) 砂糖 (105g) 糖粉 (125g) 蛋清 (3個) 冰淇淋 (300g左右) 調(diào)料 無 廚具 電烤箱 過篩杏仁粉和糖粉~最好過篩個2-3次,這樣做出來的馬卡龍表面會更加光滑 接著分離蛋清和蛋黃,今天我們只用蛋清, ...
主料
杏仁粉
(140g)
砂糖
(105g)
糖粉
(125g)
蛋清
(3個)
冰淇淋
(300g左右)
調(diào)料
無
廚具
電烤箱
過篩杏仁粉和糖粉~最好過篩個2-3次,這樣做出來的馬卡龍表面會更加光滑
接著分離蛋清和蛋黃,今天我們只用蛋清,所以這些蛋黃密封好放進(jìn)冰箱冷藏或冷凍保管開始打發(fā)蛋清,砂糖呢我們要分3次倒入蛋清里,每倒入一次要攪拌1分鐘以后繼續(xù)倒入剩下的砂糖,最后蛋清快打發(fā)好的時候加入一點食用色素,繼續(xù)打發(fā)到像這樣硬性發(fā)泡為止
開始把過篩粉和蛋清攪拌均勻,先把3分之1的蛋清放入粉末里,攪拌均勻后再把剩下全部的蛋清倒進(jìn)去,輕輕攪拌至均勻,這樣可以減少和杏仁粉攪拌過程中消泡
把剩下全部蛋清放進(jìn)去,這時候注意要輕輕地從下往上攪拌
馬卡龍面糊已經(jīng)做好了,放進(jìn)裱花袋里,然后跟烤盤垂直地擠成小圓型就可以了,有馬卡龍專用墊的話可以直接擠到里面,這時注意不能擠太滿,滿5分之4左右就可以~~
往桌面震兩下以后放干15分鐘,這時開始預(yù)熱烤箱至150度,放干好的馬卡龍放進(jìn)烤箱中層烤13-15分鐘
準(zhǔn)備一些冰淇淋,一小碗熱水和小圓形模具,冰淇淋的話呢juju今天準(zhǔn)備了自制的香草味,巧克力味和綠茶味的冰淇淋,大家可以用買來的冰淇淋或像我這樣自制冰淇淋先把模具放進(jìn)熱水里再迅速插進(jìn)冰淇淋,這樣可以切除小圓形冰淇淋,如果沒有圓形模具的話可以用小杯子在上面先印上圓圈后,用勺或刀來切出來就可以
最后把冰淇淋放在馬卡龍餅干上,再用另一個餅干蓋住就可以拉~!
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