鮮肉月餅

　　原料:

　　面粉1000克，熟豬油400克，飴糖100克，豬精肉750克，料酒10克，精鹽15克，白糖5克，味精、蔥姜汁各少許。

　　做法:

　　1.將豬肉洗凈剁成末，加料酒、精鹽、白糖、味精、蔥姜汁拌勻成餡。

　　2.盆內加面粉400克、熟豬油200克拌勻搓透，制成干油酥面。

　　3.另取盆加面粉600克、熟豬油200克、飴糖和少量溫水拌勻揉透，制成水油面。

　　4.水油面搓圓揉平，中間放上干油酥面，包攏捏緊，搓成圓球形，再搟成長方形，分三層折疊在一起，再搟成長66厘米、寬50厘米左右的長方形，卷攏搓成直徑約3.3厘米的長條，切成30個面坯，逐個按扁，包入餡料，收口捏緊，按成圓形，即成月餅生坯。

　　5.平底鍋內刷一層油，將月餅生坯整齊地排列在鍋內，用小火烘至月餅底面呈淡黃色時，取出即可。