白蓮蓉月餅

　　原料:

　　月餅皮：低筋粉250克，高筋粉50克，花生油75克，吉士粉20克，堿水5克，糖漿225克，餡料:，白蓮蓉，咸蛋黃

　　做法:

　　1、材料1揉成團，蓋上保鮮膜，放置20分鐘，和成皮

　　2、包餡料:13克皮，50克餡，包成圓形，入模壓成形

　　3、烤制；上火210，下火140，烤15分鐘，皮微黃，取出，刷兩次蛋液，再烤10分鐘

　　原料:

　　糕粉1杯，玉米粉4大匙，糖粉4大匙，乳酪起士200克，白豆沙100克，即溶咖啡粉1大匙半，可可粉3大匙，奶油4大匙，餅干3片

　　做法:

　　1.將玉米粉倒入盤內，放入微波爐中以強微波加熱30秒，再取出放涼成為手粉備用

　　2.取一個容器，倒入糕粉、3大匙糖粉、可可粉和2大匙奶油揉勻，再分次慢慢加入3/4杯冷開水抓捏成餅皮團后，以保鮮膜包起來，放置10分鐘讓餅皮團松弛備用

　　3.另取一個容器，放入白豆沙、乳酪起士、即溶咖啡粉、2大匙奶油和1大匙糖粉混勻，再加入壓碎的餅干混合均勻后，取出分成13等份，并揉圓成為餡球，再冷藏至略微變硬備用

　　4.將松弛好的餅皮團先分成13等份，再隔著沾上少許油的塑膠袋分別桿成薄片，然后包入餡球并滾上手粉揉圓

　　5.接著放入餅模中壓出月餅的形狀，再倒扣拿出來，放入冰箱中冷藏或冷凍即可完成