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      義烏寶藏菜市場(chǎng)(1) 詞林菜市場(chǎng)的三文魚

      2024-3-4 12:09

      摘要: “到了一個(gè)新地方,有人愛逛百貨公司,有人愛逛書店,我寧可去逛逛菜市場(chǎng)。看著生雞活鴨、鮮魚水菜、碧綠的黃瓜、彤紅的辣椒。熱熱鬧鬧、挨挨擠擠,讓人感到一種生之樂趣。”誠(chéng)如汪曾祺老先生所說,菜市場(chǎng),大概是城 ...


      “到了一個(gè)新地方,有人愛逛百貨公司,有人愛逛書店,我寧可去逛逛菜市場(chǎng)。看著生雞活鴨、鮮魚水菜、碧綠的黃瓜、彤紅的辣椒。熱熱鬧鬧、挨挨擠擠,讓人感到一種生之樂趣!

      誠(chéng)如汪曾祺老先生所說,菜市場(chǎng),大概是城市中煙火氣最濃的地方。找一個(gè)云很輕的早晨,一邊吃著早飯一邊溜達(dá)到最近的菜市場(chǎng),看看挑挑,逛逛買買,收獲一堆滿意,開啟平凡熱鬧、有滋有味的一天。這樣的日子,又怎能說不治愈呢?

      在義烏,說起藏著美味和故事的寶藏菜市場(chǎng),詞林菜市場(chǎng)必須榜上有名。

      作為坐落在鬧市區(qū)的菜市場(chǎng),小而美、全而精是詞林菜市場(chǎng)的特色。一走進(jìn)去,環(huán)境寬敞明亮,菜品擺放整齊,品質(zhì)感撲面而來。各種蔬菜新鮮水靈,連肉鋪都有一種秩序感。賣菜的大叔大媽看見你,都會(huì)親切地招呼。如果你有什么食材買不到,不妨到這里找找。

      詞林菜市場(chǎng)的招牌,當(dāng)屬現(xiàn)切三文魚。三大間用透明材質(zhì)隔開的店鋪,上面掛著大大的招牌,十分顯眼。店鋪里面雪白一片,看著就干凈放心,而整齊的三文魚肉被放在最前面的位置。

      三文魚這個(gè)名字涵蓋的范圍有點(diǎn)廣,其實(shí)最“正統(tǒng)”的三文魚是“大西洋鮭”,也就是我們平時(shí)說的挪威三文魚。豐腴的白色脂肪層,橘到發(fā)紅的肉,是它最大的特色,整齊的紋理每一條似乎都在大聲告訴你“好吃”。

      隔著小小的窗口,和里面的切片師傅點(diǎn)單?梢詥吻腥聂~,也可以搭配冰激凌口感的紅酒鵝肝、鮮脆的北極貝、糯糯的甜蝦等組成拼盤。滿滿放在鋪好冰的盤子里,好吃又好看。拎回家,往家宴的桌子上一擺,很有排面。

      手藝好的切片師傅,能讓切三文魚的過程變成一種藝術(shù)。動(dòng)作行云流水,肉片薄厚均勻,隨便劃上幾刀,就能卷成一朵花?粗尽按舸舯勘俊钡娜鈮K,逐漸展現(xiàn)出鮮嫩誘人的樣子,也是一種享受。

      好吃的三文魚,入口肉感結(jié)實(shí)飽滿,鮮嫩滑口,在咀嚼的時(shí)候有肉不斷擠壓牙齒和嘴巴的感覺。特別是魚腩的邊緣,會(huì)有嫩到脆的口感。蘸著嗆人的芥末和咸味比較輕的刺身醬油,入口辛辣刺激,回味卻是豐盈油脂的清香微甜。幾筷子之后,來一口冰塊打轉(zhuǎn)的青梅酒,就能消解一天煩憂,讓人感嘆生活美好,世間值得。

      義烏人吃三文魚刺身,大概是十多年前興起的。一開始只在高檔酒店的自助餐廳出現(xiàn)。為吃回本,多排幾次三文魚的隊(duì)伍,應(yīng)該是不少義烏人的共同經(jīng)歷。后來慢慢有了幾家日本料理店,但三文魚價(jià)格依然居高不下。

      就是這時(shí),詞林菜市場(chǎng)出現(xiàn)了幾家現(xiàn)切三文魚的鋪?zhàn),憑著良好的品質(zhì)、過硬的衛(wèi)生以及親民的價(jià)格,一下子打出了名氣,生意非常好。那時(shí),很多人會(huì)為了買三文魚專門跑到詞林菜市場(chǎng)。用流行的話術(shù)說,不是日本料理吃不起,而是菜市場(chǎng)的三文魚更有性價(jià)比。

      因?yàn)槿聂~生意太過紅火,連帶著旁邊的海鮮生意也越來越好。成條的鱈魚,新鮮的沙丁魚、馬頭魚,長(zhǎng)得怪怪的扒皮魚,肉質(zhì)鮮美的石斑魚,生猛的小青龍、帝王蟹在這里都可以找到。海鮮鋪老板不僅會(huì)幫你處理干凈,還會(huì)教你怎么挑、怎么燒,包你吃得盡興。

      如今,隨著監(jiān)管升級(jí),詞林菜市場(chǎng)里三文魚的品質(zhì)和衛(wèi)生條件也不斷升級(jí),生意越來越好!斑^年這一個(gè)月,我們店賣了最起碼五六十條三文魚!钡赇伬习搴樯賯フf,“大年三十那天,我們凌晨一兩點(diǎn)就進(jìn)場(chǎng)準(zhǔn)備,還特意請(qǐng)了一個(gè)人負(fù)責(zé)打包,結(jié)果還是忙不過來。排隊(duì)的顧客把整個(gè)店都包圍了,幾百個(gè)打包盒全部用光,一天賣出了一周的量。忙到中午12點(diǎn)就售罄,晚來還沒貨了!

      切片師傅李宜超今年22歲,原本在酒店上班,做這一行已經(jīng)有4年。他說,三文魚不光可以生吃,做熟也是美味,而且營(yíng)養(yǎng)豐富,適合老人小孩。特別是油脂比較少的部位,用黃油干煎別有風(fēng)味。而15元一個(gè)的魚頭和5元一條的魚骨,便宜實(shí)惠,紅燒、燉湯或者烤著吃,都鮮得不得了。會(huì)吃辣的還可以試試剁椒三文魚魚頭,魚頭鼻梁中間有軟骨,是不可多得的美味。

      市民丁先生是地地道道的義烏人,他說自己原本不能接受生吃魚肉,之前碰到一概拒絕,奈何太太喜歡,說不僅好吃還健康有營(yíng)養(yǎng),自己慢慢也被“同化”,F(xiàn)在一段時(shí)間沒吃到,還會(huì)饞這一口!敖裉炻愤^詞林菜市場(chǎng),就來給老婆帶一份。”

      十多年時(shí)間,義烏人對(duì)于三文魚刺身的態(tài)度已經(jīng)從獵奇驚訝,到見怪不怪,甚至喜愛。三文魚如今是不少人的心頭好,家宴、聚會(huì)中,時(shí)不時(shí)都會(huì)出現(xiàn)。近兩年還出現(xiàn)了幾家走平價(jià)路線的刺身店,門面小小一間,專做外賣,生意也是好得不得了。

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      GMT+8, 2024-10-25 10:30

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