主料：長嫩茄子300克，豬肉餡150克。

　　配料：尖椒25克，雞蛋2個，水發(fā)海米15克，面粉50克，濕淀粉30克，色拉油750克。

　　調(diào)料：醬油8克，碘鹽4克，味精4克，白糖10克，蔥，姜各4克，蒜5克，香油5克。

　　制作：

　　(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成夾刀片。海米切末，尖椒切滾刀塊，蔥，姜2克切末，2克切絲，蒜切片。

　　(2)肉餡加鹽，味精，蔥，姜末，海米末，雞蛋半個攪均勻，放入茄夾內(nèi)，制成茄盒，沾面粉備用。

　　(3)用雞蛋1。5個，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。

　　(4)勺內(nèi)放油燒六七成熱時，把茄盒逐個掛蛋粉糊入勺，炸熟成金黃色撈出瀝油。

　　(5)勺內(nèi)放少許底油，燒熱用蔥姜絲熗鍋，加湯，尖椒塊，醬油，鹽，糖，炸好的茄盒，略燒一會，加味精，蒜片，用濕淀粉勾芡，加香油，顛翻均勻，裝盤即好。