主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。

　　配料：水發(fā)海米10克，雞蛋2個，面粉50克，色拉油750克。

　　調(diào)料：碘鹽4克，味精3克，料酒3克，蔥姜末各3克，椒鹽6克。

　　制作：

　　(1)茄子去蒂洗凈去皮，切夾刀片。海米切末。

　　(2)肉餡內(nèi)加海米，蔥末，姜末，味精，半個雞蛋攪均后，放入茄夾內(nèi)，茄夾沾面粉備用。剩余雞蛋打入碗內(nèi)，加面粉攪成全蛋糊，將茄夾拖全蛋糊。

　　(3)勺內(nèi)放油，燒六七成熱，把茄夾逐個下入勺內(nèi)炸熟，呈金黃色時撈出瀝油裝盤，放椒鹽即好。