在高原喝酥油茶、吃糌粑和土豆包子

笑笑

       出康定城區(qū)，向折多山口去，沿路有走川藏線的自行車(chē)隊(duì)伍，絡(luò)繹不絕；有牦牛在山坡上悶悶的吃草；也有些寺廟，遠(yuǎn)看像小盒子，就在路旁邊，天穹下，靜靜待著。

       我認(rèn)得一位師父，就住持著這么家寺廟，廟后面草地上，散養(yǎng)著牦牛。在他家作客，每天早飯有新鮮牛奶喝。牛奶極鮮濃，入口口感厚潤(rùn)，但滑，不掛滯，過(guò)了頰就輕若無(wú)物，直通肚子。師父說(shuō)，別喝太多，會(huì)滑腸，到時(shí)候一天都離不開(kāi)洗手間。

      配牛奶的是現(xiàn)打的面餅，綿軟好撕，好嚼。加上雞油辣子，格外好吃。川邊的人家，廚下都少不了折耳根和辣子。雞油辣子味道純正，偶爾還嚼得到碎雞骨頭。辣味雖重，被牛奶一漫，也就過(guò)去了。

        吃得慣的話，也能吃糌粑。我吃的糌粑就是青稞粉炒得了，按自己喜歡的分量加酥油捏。捏起來(lái)吃，有點(diǎn)兒像日本的黃豆粉點(diǎn)心。少加一點(diǎn)鹽或糖，香味很活潑。



       牦牛奶多了喝不完，師父就制酸奶。他家的酸奶不似市面上的酸奶雪白如練，倒略有淡黃色，但晶瑩透亮，很韌。沒(méi)吃慣的話，空口吃真是酸得過(guò)分，沒(méi)法下咽，恨不能吐了；加點(diǎn)兒砂糖攪拌了，砂糖細(xì)甜，配著酸味，圓融渾通，就有種玲瓏剔透的可口，那點(diǎn)子酸甜，就像室內(nèi)呆久了，忽然去到寒冷戶外，被一口新鮮涼氣刺激到肺一縮似的。師父的酸奶做得好，但不賣(mài)，只留著，自己和留宿的客人喝。

       我貿(mào)然問(wèn)師父，吃牛肉不？師父說(shuō)，有牛肉的時(shí)候，就吃。

       什么叫有牛肉的時(shí)候呢？答：許多牛一起放著，三千米左右普通牛還能活得好，四千米以上就凈是牦牛了，有牦牛；牛群都出牛奶，拿來(lái)喝也行，制奶酪也行；牛老來(lái)就放生；放生時(shí)，牛角上系個(gè)紅繩子，大家一看，就知道是師父放生的，也不會(huì)去捉。但有冬天，低處的草吃差不多了，牛就爬高處去，不巧，失足滑下山來(lái)，摔死了，那就還是拿來(lái)吃了，這就有牛肉了，師父胃口小；吃不完，拌鹽風(fēng)干了，掛在屋檐上，想吃時(shí)摘下來(lái)，可以生吃——這樣的肉，吃起來(lái)一綹一綹，咸鮮韌勁，非常好吃，塞一綹在嘴里嚼，走一里路都有味道；肉肌理還有點(diǎn)凝結(jié)的油脂，吃慣了會(huì)覺(jué)得很滑口。


       海拔到了三千米，到黃昏便冷，盛夏也要披外套，有時(shí)還得披雨衣防風(fēng)。師父照顧我們同去的諸位，每逢黃昏，用牛奶配酥油茶給我們喝。用來(lái)配茶的，或是糌粑，或是他自己琢磨的土豆餡包子——土豆搗爛，成土豆泥；略加鹽，可能再加一點(diǎn)牛奶，裹在包子里蒸；蒸透了吃，土豆泥已酥爛，整個(gè)包子口感，如咸香版本的奶黃包，吃起來(lái)管飽；如果奢侈一點(diǎn)，包子外面蘸點(diǎn)兒辣子面，更香。

       師父制酥油茶，是放一個(gè)大壺，咕嘟嘟煮著磚茶，茶香很渾厚，在房間里透著滯重，走進(jìn)門(mén)就覺(jué)得塞鼻子，像可以用刀劃開(kāi)；酥油和鹽，在另一個(gè)罐里攪，便濃渾了；等茶開(kāi)，便拿起壺，往罐里一倒，香氣被燙出來(lái)，厚而且濃；稍等，便將這罐酥油茶另倒在一個(gè)大茶壺里，小火微煮，以免冷了。要喝時(shí)，便用茶壺倒在碗里。大碗飲茶，趁燙時(shí)喝，爽快濃郁。

       師父跟我說(shuō)，酥油茶是他那里的人喝慣的，喝不慣的人，須加大量牛奶。不要嫌奶味膻，因?yàn)榇u茶（師父管這叫赫茶，我很懷疑是他的口音，可能他想說(shuō)是黑茶）太兇，喝了刮肚里的油，容易餓，所以要多加些奶。

       我問(wèn)過(guò)師父：和尚吃肉，喝奶茶，不忌諱么？師父抿抿嘴，說(shuō)，隨著本分就是了。如果看著肉，還死死想著要不吃肉，不讓自己吃肉，這就不大好。他也被人問(wèn)過(guò)，為什么他家酸奶制得好，每逢這時(shí)，他就張口結(jié)舌，說(shuō)不出來(lái)。師父說(shuō)：好多話都是，知道是知道，說(shuō)是說(shuō)不出來(lái)的。師父說(shuō)，所以他也說(shuō)不出什么，就是該吃飯吃飯，該喝茶喝茶，該蒸包子就蒸包子。

       我問(wèn)：師父也會(huì)想好吃的，犯饞嗎？師父說(shuō)，有時(shí)就是想不到饞，只覺(jué)得該去蒸包子了，那就蒸唄。有時(shí)想想，覺(jué)得自己挺饞，但饞就饞了，那是修為沒(méi)到嘛。明明饞了，非說(shuō)不饞，逼著自己不吃包子，也沒(méi)意思。

      我邊喝茶邊點(diǎn)頭，說(shuō)師父這樣子，自然而然，很好，很有境界啊。師父苦笑一聲，說(shuō)，這脾氣，其實(shí)也不好啊。


       原來(lái)他那里，小和尚都尊稱他為安永+名字，這“安永”二字，在他們那里，似等于我們“叔叔伯伯”的意思。他招待來(lái)往朋友飲茶吃飯，大家聽(tīng)多了“安永”，聽(tīng)岔了，以為他姓安，于是都管他叫安舅舅。師父習(xí)慣了該吃飯吃飯，該喝茶喝茶，又有點(diǎn)害羞，于是也隨人叫，沒(méi)想過(guò)去糾正別人；直到來(lái)客多了，一傳十十傳百，都叫他安師父，他才發(fā)現(xiàn)不大妙：

        雖然出家人也不在乎稱謂，但老被人叫錯(cuò)名字，到底有些不那么對(duì)勁。

        這一天，他鼓起勇氣，想把自己實(shí)際上不姓安這回事，說(shuō)個(gè)清楚。趁大家圍坐著，喝酥油茶喝得背上出汗、通體溫暖，氣氛甚為和諧時(shí)，他就直起腰來(lái)，清清嗓子，咳嗽兩聲：

        “大家都在這里，我有句話要說(shuō)�！�

       那句“其實(shí)我不姓安”已在嘴邊了。

       這時(shí)候，有位豪邁的上年紀(jì)長(zhǎng)輩，就一拍他肩膀，“好好，小安啊，你有話就說(shuō)嘛！”

       師父立刻啞了：都被叫成小安了，不能當(dāng)面駁了人家的面子啊！羞澀了半天，把話囫圇吞了回去，就提起茶壺說(shuō)：

       “就是，大家再多喝一碗茶吧�！�

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