杏鮑菇燒肉（味道不錯，熱量低）

原料：五花肉、杏鮑菇、冰糖、蔥姜、老抽、生抽、八角、鹽等。

做法：

1、五花肉切塊，放清水里浸泡10分鐘，水中倒入小半杯的料酒去腥，蔥切段姜切片備用；

2、杏鮑菇切塊，五花肉放熱水里焯一下，撈出備用，另起鍋燒水，將切成塊的杏鮑菇也放鍋里焯一下；

3、鐵鍋里放一點點油，很少的油即可，放入五花肉小火慢慢煸炒，可以看到鍋里的油多了一點，這就是五花肉本身的油脂溶了出來，這樣做可以減少油膩感，等油靠出許多后，把肉鏟出來，只留油在鍋里，將杏鮑菇放進去煎一下，等到表面微微發(fā)黃，撈出；

4、肉倒進鍋里加入老抽，放入蔥姜片，煸炒上色后，加入半鍋熱水和一大勺料酒，大火燒開轉(zhuǎn)小火，加入八角一個，加入適量的糖（冰糖最好，顏色紅亮）調(diào)味，等到肉燉到六七成熟時，把煎過的杏鮑菇放進去，接著燉，等到肉熟爛后，加入一點點鹽調(diào)味，湯汁收緊即可出鍋。

注意：

1、五花肉先放料酒里浸泡可以去腥，用水焯一下，去除表面的臟東西；

2、用小火將五花肉的油脂靠出來，做出的紅燒肉不肥膩；

3、杏鮑菇先焯一下水，再用油煎一下，可以去除菌類本身的味道；

4、燉肉時加入的水一定要熱水，熱脹冷縮不解釋；

5、加糖的時候加入冰糖顏色發(fā)亮，味道也好。