這塊肉叫寸骨，是豬腿上一塊的肉。每只腿上只有一塊。我問超市里那賣肉的閨女，她說：是小蹄膀。很多人聽了是一頭霧水。其實(shí)人家閨女說的也有些道理。不管它是哪個(gè)部位下來的肉，燉了它，吃著挺香的。

        蓮藕的藥用功效十分可觀，相傳南宋孝宗曾患痢疾，就是用鮮耦汁以熱酒沖服治好的。李時(shí)珍在《本草綱目》中稱藕為“靈根”，味甘，性寒，無毒，視為祛瘀生津之佳品。不宜生吃的人，也可以燉雞、燉排骨，既能滋補(bǔ)，又能治病。尤其是藕粉，既富有營養(yǎng)又易消化，是婦幼老弱皆宜的良好補(bǔ)品，常以開水沖后食用，久食可安神，開胃，補(bǔ)髓益血，輕身延年。

原料：寸骨500克、蓮藕300克、姜片、蔥段、大料、料酒、生抽、胡椒粉、鹽、雞精、糖、蠔油。

做法：

1、小蹄膀洗凈放入料酒、生抽、胡椒粉、鹽、雞精、糖腌制15分鐘；

2、蓮藕去皮拍酥，切塊；

3、熱鍋下油，下入蔥姜片、大料炒香，再放小蹄膀煎至兩面微黃；

4、調(diào)入鹽，生抽、蠔油，炒至小蹄膀上色均勻，烹少許料酒翻炒；

5、加入清水，沒過小蹄膀就行。大火燒開后，轉(zhuǎn)小火，蓋蓋燜煮40分鐘；

6、然后再下藕塊，燒10分鐘，開蓋收汁即可。

私房話：

藕一定要拍酥再切，這樣燉出的味道才好吃。