主料 調(diào)料 - 香蔥(適量)
- 姜(適量)
- 蒜(1頭)
- 青辣椒(適量)
- 紅辣椒(適量)
- 鮮花椒(適量)
- 醪糟汁(50毫升)
- 料酒(少許)
- 水淀粉(適量)
- 白芝麻(適量)
- 麻辣火鍋底料(1勺)
- 郫縣豆瓣醬(1勺)
- 砂糖(少許)
- 香油(少許)
- 六月鮮醬油(1勺)
 1 牛蛙洗凈后斬成大塊。  2 將牛蛙加入鹽、料酒、水淀粉抓勻，腌制20分鐘。  3 姜去皮切片，蒜去皮略拍，香蔥、青紅椒洗凈切小圈。  4 鍋置火上適量油燒熱，爆香大蒜、姜、花椒，依次調(diào)入火鍋底料、郫縣豆瓣醬炒出紅油。  5 倒入牛蛙翻炒斷生。  6 調(diào)入醪糟汁。  7 加入少許砂糖、生抽，調(diào)味。  8 轉(zhuǎn)至小火，蓋上鍋蓋燜燒5分鐘至湯汁收少。  9 轉(zhuǎn)至干鍋中，調(diào)入青紅椒、白芝麻、淋入少許香油，點(diǎn)上酒精燈便可邊熱邊吃。
小竅門： 1、腌制牛蛙時(shí)要用力抓拌，使淀粉充分滲入肉里面，使肉質(zhì)更嫩。 2、牛蛙肉質(zhì)柔嫩，切記翻動(dòng)過頻會(huì)散。
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