| 相信大多數(shù)人平日里吃的最多的是番茄炒蛋、番茄雞蛋湯、番茄牛肉，以至于每次拿到番茄都不知道要怎么做才能讓它變得更美味。
番茄果醬 制作中使用的容器要一定要無(wú)油并且耐酸，不銹鋼就行但是不能用鐵，也就是不管從切到最后的盛放都不能沾鐵，并且拌煮過(guò)程中要用木勺，盛放果醬的容器要提前在沸水中煮10分鐘殺菌，并晾干無(wú)水分殘留，這樣果醬的存放時(shí)間可以延長(zhǎng)，不會(huì)影響口感。 材料：西紅柿(去皮去籽)600克、麥芽糖150克、砂糖100克、檸檬一個(gè)，水100毫升 制法: 1.西紅柿用刀在頂部劃十字，放在盆內(nèi)，澆上開(kāi)水埋過(guò)，等西紅柿皮發(fā)皺，撈出剝?nèi)ネ馄�，扒開(kāi)去籽后切丁備用，籽盡量去除干凈。 2.檸檬一個(gè)也用開(kāi)水燙一會(huì)(這樣做是讓檸檬出更多的汁)，切開(kāi)擠出汁液，備用。 3.將西紅柿放進(jìn)鍋里，先加入檸檬汁和水，用中火煮滾，再轉(zhuǎn)成小火并加入麥芽糖繼續(xù)熬煮，此時(shí)用木勺不停的攪拌，過(guò)程中會(huì)有白色泡沫產(chǎn)生，可用不銹鋼勺撇除，以免影響果醬的色澤和風(fēng)味。 3.將西紅柿 4.待麥芽糖完全融化后便可加入砂糖，繼續(xù)拌煮至醬汁呈濃稠狀即可關(guān)火。 5.待溫度降至大約70度左右，裝入盛果醬的容器，應(yīng)選擇大小合適的，盡量裝滿并立即密封，當(dāng)冷卻至50度以下放入冰箱冷藏，大約半天至一天后就可食用。 番茄紅衫魚(yú) 材料：紅衫魚(yú)一條 番茄四只洋蔥一只 姜四片 蒜頭一顆 調(diào)味料：酒滿杯 湖椒粉1/8茶匙上湯1/4杯 砂糖一茶匙 制法：紅衫魚(yú),用毛巾吸干魚(yú)水，用胡椒粉腌二十分鐘備用; 番茄每個(gè)切成四分;洋蔥頭去衣備用;將蒜刀背將之拍扁; 姜切絲備用. 燒紅鍋加油煮沸，放入姜，把魚(yú)放入煎成金黃色，盛起備用，把原鍋再燒紅，爆香蒜頭，放洋蔥略炒，加入番茄兜勻，將紅衫魚(yú)放回鍋內(nèi)，灑酒滿杯，倒上湯及調(diào)味料，煮五分鐘后上碟。 奶油牛肉丁番茄湯 特點(diǎn)：彤紅色，味香鮮肥，濃郁可口。 原料：奶油番茄湯2公斤，熟牛150克，胡蘿廣IOO克，土豆150克，番茄醬50克，香葉1片，黃酒50克，白塔油50克 制作：1.先制出奶油番茄湯：燒熱鋼精鍋，放150克白塔油，將500克蔬菜香料(胡蘿卜、蔥頭、藥芹菜)放入炒至呈牙黃色，加100克番茄醬炒透呈棗 紅色，加500克番茄醬、2公斤牛肉清湯，用大火燒開(kāi)，再加10克鹽、胡椒粉、香葉、油面醬攪勻，轉(zhuǎn)小火熬兩個(gè)小時(shí)。然后撈出蔬菜香料等雜物，或用潔凈布 濾清，配鮮奶油，即成。2.熟牛肉、土豆和蔥頭、胡蘿卜都切成5毫米見(jiàn)方的塊。3.燒熱鋼精鍋，加白塔油后，燒熱，將蔥頭、胡蘿卜下鍋炒到八成熟時(shí)。將預(yù) 先制好的2公斤番茄湯倒入，加牛肉丁、土豆丁、酒;香葉，改小火煮約30分鐘，上菜時(shí)，加白塔油攪勻，趁熱裝湯盆即可。 木耳番茄雞塊 原料：鮮雞肉150克，水發(fā)木耳20克，番茄2個(gè)，紅花5克，蔥段、姜片、鹽、味精、醋各適量。 制法: 1、將鴨肉切成片;番茄洗凈，榨汁;木耳切成小片;紅花用水浸泡，撈出，瀝干水。2、將雞塊、蔥段、姜片、醋倒入鍋中，加清水適量，用武火燒沸后，撇去浮沫，改用文火煮45分鐘，加入番茄汁、紅花、木耳，煮5分鐘，加鹽、味精調(diào)味即成。 特點(diǎn)：雞肉爛熟，鮮香適口。 功效;此菜原料清淡，清熱解毒性強(qiáng)，并有潤(rùn)肺養(yǎng)肺功效。此菜可益血養(yǎng)顏祛斑。適用于氣血不足所致面部雀斑。 冰鎮(zhèn)番茄汁 特點(diǎn):清涼爽口 原料:番茄一公斤，紅甜椒一枚，羅勒葉三片，赫雷斯(Xeres)咖啡一匙，鹽，胡椒粉。 制作: 1.番茄洗凈去籽，連同切成丁的紅甜椒放入攪拌器，再加入咖啡一起攪拌。2.加鹽，胡椒粉后，置于冰箱里冰鎮(zhèn)。取出飲用時(shí)將羅勒葉放在面上。 干酪番茄 選料：80 克重的番茄8只、涼拌生菜8O克，干酪12O克，新鮮柏爾瑪干酪2O克，完整的羅勒葉8張，作餡的羅勒葉8張，大蒜2瓣，細(xì)鹽、黑胡椒粉少許。 制作：把番茄上部切出一個(gè)蓋備用，用勺掏出番茄瓤，撒上細(xì)鹽，倒過(guò)來(lái)放在漏斗上使其歷干。制作干酪餡：用叉把干酪搗碎，加人一層新鮮柏爾瑪干酪、細(xì)鹽及 胡椒粉。大蒜和作餡的羅勒葉放在碗內(nèi)一起搗爛。同時(shí)加入一些橄欖油，拌攪均勻，隨后塞入番茄，蓋上番茄蓋。將塞好餡的番茄放人烤箱內(nèi)用 15O度的溫度烘4O——45分鐘。取出后每盤(pán)放兩只番茄，飾以羅勒葉，事先在羅勒葉上涂少量食油。涼拌生菜里加人醋酸沙司，堆于番茄邊上即可食用。 番茄紅棗粥 主料：番茄125克，紅棗50克，枸杞子15克，大米100克，冰糖適量。 作法：(1)番茄洗凈，切成丁，備用。(2)紅棗去核、枸杞子洗凈，備用。(3)大米淘洗干凈和紅棗、枸杞子一同放入沙鍋內(nèi)加水，置旺火上煮滾，改文火繼續(xù)熬成粥。(4)加入切成丁的番茄及冰糖，再煮5分鐘即可食用。 作用：滋陰養(yǎng)血，養(yǎng)胃健脾，生津。 食法：早、晚各1次。 番茄炒絲瓜 主料：番茄250克，絲瓜250克，黑木耳10克，精鹽適量。 作法：(1)番茄洗凈，用開(kāi)水燙后剝皮，切成大小相等的塊裝好備用。(2)絲瓜去皮洗凈，切成菱形片裝好備用。(3)黑木耳水發(fā)后，撕碎裝好備用。(4)炒鍋置旺火上，鍋熱，投下番茄、絲瓜塊略炒幾下，再加入木耳同炒，下精鹽，炒勻，加蓋稍燜至熟，調(diào)味。 作用：清肝平陽(yáng)，涼血活血，生津安神。 食法：可用于佐餐或單食，早、晚各1次。 西紅柿蜂蜜水 西紅柿2個(gè)，蜂蜜15ml。將西紅柿去皮，放絞碎機(jī)內(nèi)，加人適量涼開(kāi)水，絞成汁;加入蜂蜜即可飲用。 番茄土豆飲 主料：番茄500克，土豆200克。 作法：(1)番茄洗凈用熱水燙將皮去掉，然后搗爛擠汁取汁150毫升。(2)土豆洗凈去皮切塊，用榨汁機(jī)榨汁，取汁150毫升。(3)兩汁混合攪勻，燉熟，即可服用。 |
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GMT+8, 2024-10-23 17:29
