生蠔的個(gè)頭比一般蛤大,蠔殼閉合力度也大些,加上其粗糙又不規(guī)則的外表,剖蠔時(shí)比較費(fèi)勁,需要一點(diǎn)技巧,否則極易傷著手,或?yàn)闅驗(yàn)榈秱。為一口美味流血流淚似有不值,所以如果經(jīng)常處理這類食材,不妨備一只軟的鋼絲鏈?zhǔn)痔祝╟hain mail glove),這種手套由無(wú)數(shù)不銹鋼小環(huán)連綴而成,想象江湖中傳說(shuō)的“軟猬甲”應(yīng)該就是這個(gè)樣子吧,手在其中仍然活動(dòng)自如,對(duì)防止割傷非常有效,是這里廚師工具箱里所常見(jiàn)。 沒(méi)有保護(hù)又不是很熟練,也是有辦法的,那就是像下面要介紹一樣,將生蠔先預(yù)烤幾分鐘后就容易操作多了。 食材:【4人份】4只大的生蠔、蔥一把、野花蜜20毫升、醬油10毫升、口重的可以加少許鹽 1.將蔥切細(xì),與醬油、蜜拌勻 2.如果有防護(hù)或很熟練就直接用一把鈍刀剖活蠔。如果沒(méi)有防護(hù)又不熟練,那就將蠔先放入烤箱,容量大的一邊殼朝下中,用450F/230C烤3-4分鐘 3.取出生蠔,依然是容量大的一邊殼朝下。左手用毛巾包著抓住蠔,右手用鈍刀撬開(kāi),小心割斷連著上面殼的肌肉。注意,過(guò)程中不要讓其中汁液流失 4.將調(diào)料均勻分配到剖開(kāi)的生蠔,如果需要也可以撒少許鹽: 5.烤箱預(yù)熱450F/230C,將蠔放入,烤到汁液有氣泡產(chǎn)生,約5-6分鐘,即可取出上桌。注意殼的熱容量大,很燙的。 |
GMT+8, 2024-10-23 10:28