| 其實(shí)小時(shí)候的我對(duì)一個(gè)勤于動(dòng)手做食物的孩子，而后來，就懶惰了。工作之后，一直無暇無心去動(dòng)手做一些菜，所以對(duì)吃的也沒有要求。但是當(dāng)有一天我發(fā)現(xiàn)我買來的一本關(guān)于健康的書，內(nèi)容竟然是食譜的時(shí)候，我有點(diǎn)呆。這是明命中注定要我勤快一些么？食譜我還是沒有看，只是放在枕邊每天做夢(mèng)而已。只是，我想開始動(dòng)手去折騰了，這大概是一種進(jìn)步吧。吃，是一種生活，而下廚，則是一種情調(diào)。吃飯是一件美好的事，做飯是一件憑心情的事。 周末，一個(gè)人去了超市，買了大包小包、瓶瓶罐罐的各式調(diào)料，又去菜場買了新鮮的食材。圍上久違的格子圍裙，走進(jìn)廚房�，F(xiàn)在，我已經(jīng)可以有條不紊地駕馭各種炊具，做出來的菜也像模像樣了。突然覺得，一個(gè)人下廚房竟也是件快樂的事，辛勤地勞作，美美地品味，就是一種原始而簡單的幸福。就算一個(gè)人，也可以這樣幸福下去。只有懂得疼愛自己的人，才有能力去愛別人。 以前，偶爾會(huì)抱怨他對(duì)我不夠好。現(xiàn)在回想，那個(gè)時(shí)候如果懂得不放棄下廚的意義，或許很多事情就會(huì)不一樣了吧。但我們的生活從來就是單行線，就算已經(jīng)踏上了錯(cuò)誤的旅程也無法回頭。但是也許，在下一個(gè)路口轉(zhuǎn)個(gè)彎，又會(huì)回到正確軌道也說不定。 終于知道要愛自己，就從一個(gè)人下廚房開始吧。年輕人做飯總是追求速度，追求美味，總是急急忙忙的，其實(shí)在做飯時(shí)需要注意很多的問題，我給大家羅列下，希望有所幫助。
1、燒肉不宜過早放鹽 鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質(zhì)發(fā)生凝固，使肉塊縮小，肉變質(zhì)硬，且不易燒爛。 2、油鍋不宜燒得過旺 經(jīng)常食用燒得過旺的油炸菜，容易產(chǎn)生低酸胃或胃潰瘍，如不及時(shí)治療還會(huì)發(fā)生癌變。 3、肉、骨燒煮忌加冷水 肉、骨中含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度聚然下降，蛋白質(zhì)與脂肪即會(huì)迅速凝固，肉、骨的空隙也會(huì)聚然收縮而不會(huì)變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會(huì)受到影響。 4、未煮透的黃豆不宜吃 黃豆中含有一種會(huì)妨礙人體中胰蛋白酶活動(dòng)的物質(zhì)。人們吃了未煮透的黃豆，對(duì)黃豆蛋白質(zhì)難以消化和吸收，甚至?xí)l(fā)生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆，則不會(huì)出問題。 5、炒雞蛋不宜放味精 雞蛋本身含有與味精相同的成分谷氨酸。因此，炒雞蛋時(shí)沒有必要再放味精，味精會(huì)破壞雞蛋的天然鮮味，當(dāng)然更是一種浪費(fèi)。 6、酸堿食物不宜放味精 酸性食物放味精同時(shí)高溫加熱，味精會(huì)因失去水分而變成焦谷氨酸二鈉，雖然無毒，卻沒有一點(diǎn)鮮味了。在堿性食物中，當(dāng)溶液處于堿性條件下，味精會(huì)轉(zhuǎn)變成谷氨酸二鈉，是無鮮味的。 7、反復(fù)炸過的油不宜食用 反復(fù)炸過的油其熱能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不飽和脂肪經(jīng)過加熱，還會(huì)產(chǎn)生各種有害的聚合物，此物質(zhì)可使人體生長停滯，肝臟腫大。另外，此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。 8、凍肉不宜在高溫下解凍 將凍肉放在火爐旁、沸水中解凍，由于肉組織中的水分不能迅速被細(xì)胞吸收而流出，就不能恢復(fù)其原來的質(zhì)量，遇高溫，凍豬肉的表面還會(huì)結(jié)成硬膜，影響了肉內(nèi)部溫度的擴(kuò)散，給細(xì)菌造成了繁殖的機(jī)會(huì)，肉也容易變壞。凍肉最好在常溫下自然解凍。 9、吃茄子不宜去掉皮 維生素P是對(duì)人體很有用的一種維生素，在我國所有蔬菜中，茄子中所含有的維生素P最高。而茄子中維生素P最集中的地方是在其紫色表皮與肉質(zhì)連結(jié)處，因此，食用茄子應(yīng)連皮吃，而不宜去皮。 10、鋁鐵炊具不宜混合 鋁制品比鐵制品軟，如炒菜的鍋是鐵的，鏟子是鋁的，較軟的鋁鏟就會(huì)很快被磨損而進(jìn)入炒菜中，人食下過多的鋁對(duì)身體是很不利的。 |
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GMT+8, 2024-10-23 10:28
