蕨菜干花肉燉粉條

原料：蕨菜干、五花肉、紅薯粉條、小蔥、干紅辣椒、姜。

做法：

1、蕨菜干提前用溫水泡發(fā)，至菜干變軟，瀝干水分，切寸段備用；

2、紅薯粉條提前用溫水泡發(fā)至無(wú)硬芯，撈出沖涼，瀝干水分備用；

3、五花肉切厚片備用；

4、鍋燒熱后，下入五花肉用小火干煸；

5、逼出大部分油脂后，爆香蔥姜和干紅辣椒；

6、下入蕨菜干大火翻炒2分鐘，烹入料酒、生抽和一點(diǎn)點(diǎn)糖；

7、添加粉條，添加一勺排骨湯，添加沒過(guò)的熱水，大火煮開；

8、轉(zhuǎn)中火慢燉，至湯汁收過(guò)半時(shí)，調(diào)入適量的鹽；

9、湯汁基本收盡，添加一點(diǎn)點(diǎn)味精調(diào)味，撒上蔥花，即可出鍋。

       新鮮的蕨菜雖然口感清香滑潤(rùn)，但泥腥味總是若隱若現(xiàn)，有的人說(shuō)是澀味。但蕨菜干我感覺就不存在這種個(gè)性的味道。把菜干花肉和粉條一起燉，絕對(duì)堪稱美味，一道不起眼的美味。菜干吸足了花肉的香和潤(rùn)，吃起來(lái)是干香又潤(rùn)滑，還略帶點(diǎn)嚼頭，別樣的風(fēng)味。粉條浸潤(rùn)了干菜香和肉香，更是唇齒留香。

        別看碗里的蕨菜干，黑黑的樣子看不出個(gè)所以然，可它新鮮的時(shí)候是相當(dāng)?shù)拿裁溃�真的，我感覺蕨菜有型有款，很美的。初看不起眼，仔細(xì)端量，卻有韻味。不信，你再仔細(xì)端量下！

        山區(qū)是每年春季采摘的蕨菜吃不及才加工成菜干或腌漬。我是莫名想起多年以前在千島湖吃過(guò)的砂鍋版臘肉蕨菜干燉粉條，于是從市場(chǎng)上買來(lái)新鮮的蕨菜，洗了，燙了，晾干了，再泡發(fā)，再烹飪。

原料：新鮮的蕨菜（其嫩苗似拳卷曲，故又稱“拳頭菜”），新鮮的蕨菜在我們這里有點(diǎn)小貴，每年也就是這么一季，我買的都是6元一斤，估計(jì)沒人為了晾曬菜干而大批量的購(gòu)進(jìn)。

做法：

1、新鮮的蕨菜，把根部去掉（一是根部老，二是沾雜質(zhì)）；

2、在開水中燙一下，變色后撈出；

3、然后在陽(yáng)光下自然晾干，密閉收起來(lái)就可以了。