突尼斯烤椒拌皮蛋的做法
1.大青椒和小辣椒洗凈，擦干水分
2.烤箱上下火200度，預(yù)熱5分鐘后，大青椒置于中上層，烤約15分鐘，看到青椒表皮象氣球一樣鼓起來，取出，翻面，把小辣椒擺在烤盤中，再烤十分鐘，整個(gè)過程約25到30分鐘
3.烤椒完全冷卻后，撕去表皮，把辣椒和青椒分開，用勺子刮去椒籽
4.青椒撕成細(xì)條狀，拌入香油，少許鹽和胡椒粉，味精視個(gè)人喜好而定，拌勻后備用
5.皮蛋去皮，一開兩半，把皮蛋黃取出備用，如果不喜歡糊狀，可以把蛋黃切成小丁，拌上辣椒泥，裝在皮蛋蛋白里也可以
6.我喜歡重辣味，一只皮蛋蛋黃配了5只辣椒，不能吃辣的可用青椒代替，打成慕斯?fàn)�。最后加上少許鹽，幾滴香油。注意青椒的用量，分量應(yīng)和蛋黃差不多
7.把拌好的蛋黃糊一半裝入小保鮮袋或裱花袋，我用的是曲奇花嘴
8.把步驟1-4做好的青椒條擺造型，蛋白放在適當(dāng)?shù)奈恢�，把蛋黃糊擠在蛋白里就可以了，最后在蛋黃糊上撒一些姜末。剩下的一半蛋黃糊加入少許醬油，適當(dāng)味精，調(diào)成醬汁，滴在青椒側(cè)即可
美食特色
我有好幾款自己頗為得意的混搭，如這款突尼斯烤椒泥拌皮蛋。重慶人吃皮蛋講究燒海椒，用石臼搗爛，皮蛋用筷子夾成幾大塊，把蛋黃擠出來，加點(diǎn)醬油，香油，味精一拌，光那湯汁就能消掉幾碗白飯。至于能否登上大雅之堂，那又是另外一回事了。有時(shí)在餐館吃那些用線拉出來的皮蛋，塊塊如皎月，但總覺得缺點(diǎn)什么，可能就是那點(diǎn)蛋黃醬汁的心理作用。
皮蛋，洋中國通最愛的吃食兒，長久以來，把皮蛋搬上宴會(huì)桌，是我最大的心愿，皮蛋堿味兒重，不好玩，反反復(fù)復(fù)數(shù)年，直到前年去了趟突尼斯，見到了當(dāng)?shù)氐目窘纺啵K于大功告成，中非風(fēng)味混搭皮蛋，倒是拌出了點(diǎn)藝術(shù)范兒。 | 
