自制紅豆沙的做法

【紅豆的熬煮過程】：

1.取紅豆300克挑去雜質(zhì)

2.紅豆用清水沖洗干凈，瀝掉水分

3.洗好的紅豆放入電壓力鍋中

4.加入適量的冷水，使水面沒過紅豆表面一節(jié)指腹的高度

5.蓋好鍋蓋，通電按豆類鍵，煮制25分鐘，撥掉電源燜制鍋里的熱氣冷卻

6.打開鍋蓋，紅豆完全吸收水分膨脹熟爛，鍋里沒有多余水分

接下來介紹兩種制作方法，一種是直接搗壓法，紅豆顆粒粗糙，咬起來有質(zhì)感。一種是紅豆攪打成豆泥，口感細，我覺得吃起來有點膩，相比之下，我還是喜歡第一種

A、紅豆沙制作方法之一：

【熟紅豆的炒制過程】：

1.取一半煮熟的紅豆，放在干燥無油無水的炒鍋內(nèi)

2.準備10克紅糖

3.紅糖放入紅豆鍋內(nèi)

4.加入1小塊冰糖

5.開小火，用鏟子不停翻炒

6.炒至紅豆表面水分蒸發(fā)，紅糖和冰糖溶化即可

【熟紅豆的碾壓過程】：

1.炒好的紅豆里加入1/8茶匙食鹽

2.開小火，用鏟子把紅豆與食鹽攪拌均勻，食鹽融化，關(guān)火

3.用鏟子背面碾壓紅豆

4.或者用搟面杖搗壓

5.把紅豆碾壓爛，根據(jù)自己的喜好碾成合適的質(zhì)感即可

6.我喜歡帶有顆粒狀多點的紅豆沙

B、紅豆沙制作方法之二：

【熟紅豆攪打過程】：

1.煮熟的紅豆放在料理機的研磨杯內(nèi)，加入少量的涼白開，擰緊蓋子

2.研磨杯安裝在料理機主機上，通電把紅豆攪打成紅豆泥

【紅豆泥炒制過程】：

1.攪打好的紅豆泥放在干凈無水無油的炒鍋里

2.加入10克紅糖

3.放入1小塊冰糖，開小火，用鏟子不停的翻炒

4.炒至紅豆泥表面水分蒸發(fā)，紅糖和冰糖溶化

5.炒好的紅豆泥里加入1/8茶匙食鹽

6.用鏟子把紅豆泥與食鹽攪拌均勻，食鹽融化，關(guān)火

烹飪技巧

1、紅豆的煮制可以根據(jù)家里條件，采用砂鍋、電飯鍋、電壓力鍋都可以。采用砂鍋煮制時，先把紅豆放入鍋里煮開，關(guān)火燜1小時，開火，再煮開，再關(guān)火燜1小時，反復(fù)3次紅豆也很容易煮爛。或者可以提前把紅豆浸泡發(fā)脹，再放入鍋里煮制，也可以節(jié)省時間和能源。

2、加入紅糖，一是可以給豆沙增色，做好的豆沙口感好，二是延長豆沙的保質(zhì)期，不容易壞。另外，紅糖的甜度比白糖低。

3、加入冰糖，可以提升豆沙的色澤亮度。

4、加入食鹽是為了增加豆沙的甜度，但不要太多，否則就成咸豆沙了。

營養(yǎng)功效

        紅豆在《本草綱目》中的正式名稱均為“赤小豆”，是一種藥食兩用的食材。紅豆具有很高的藥用和良好的保健作用，紅豆藥用可以清熱解毒、健脾益胃、利尿消腫、通氣除煩，可治療小便不利、脾虛水腫、腳氣癥等，自古以來就為人們所關(guān)注，李時珍稱紅豆為“心之谷”。紅豆還能通小腸、利小便、消腫排膿、消熱解毒、治瀉痢腳氣、止渴解酒、通乳下胎。在中醫(yī)學(xué)上，紅豆對于腎臟、心臟、腳氣病等形成的水腫具有改善的效果，這主要是來自于其所含皂角化合物的功效，除了可以利尿、預(yù)防便秘外，還具有解毒、催吐等作用。

        紅豆是我家常年必備的粗糧之一，用來煲粥、做甜湯、豆沙餡。豆沙餡是制作各種糕點都會用到的，如中式豆沙包、西式面包和各類小吃。關(guān)于做豆沙餡，每個人都有自己的方法，有洗沙的，有不洗沙的，有用油炒，有不用油炒的。相比之下，我還是喜歡家里媽媽純手工制作的豆沙餡，不加油低糖制作，口感好更健康！