肉末豆腐羹

【主料】

豆腐、肉末、水發(fā)木耳、水發(fā)黃花各適量。

【輔料】

植物油、香油、醬油、精鹽、味精、水淀粉、蔥末、湯各少許。

【制作方法】

①將豆腐切成1厘米見方的小丁，用開水燙一下，撈出用涼水過涼待用；水發(fā)木耳和黃花菜擇洗干凈，切成小碎丁。

②將湯倒入鍋內(nèi)，加入肉末、黃花、木耳、豆腐丁、醬油、精鹽、味精，煮沸至豆腐中間起蜂窩、浮于湯面時，淋上水淀粉、香油，撒入蔥末即可。

【特點】

豆腐軟嫩，湯鮮味美，營養(yǎng)豐富。

【制作關(guān)鍵】

放肉末時，不要等湯開了才下鍋，以免把肉末攪散。此菜是燴菜，芡汁不要勾得過稠或太稀。