第三是菠菜 菠菜是維生素的寶庫。每天吃100克菠菜,就可以滿足生長發(fā)育的需要。另外也可多吃含維生素比較多的油菜、萵苣和辣椒等。 ◎ 小貼士——菠菜最好涼拌吃 (1)過多攝入菠菜中的草酸可能對人體有害 美國《時代》雜志曾將菠菜列為現(xiàn)代人十大最健康食品的第二位,原因是菠菜富含多種維生素成分,其中以胡蘿卜素、葉酸、維生素B1、維生素B2含量較高。 不過,有關(guān)專家認為,菠菜含有大量的草酸,過多攝入草酸可能對身體健康有害。菠菜里的草酸主要是以草酸鈣和草酸鉀的形式存在,草酸鈣不溶于水和胃腸液,不會被吸收,對人體健康不會造成太大的影響。但草酸鉀的水溶解度很高,1克草酸鉀能溶于3毫升水,所以菠菜煮湯后,大量草酸鉀就溶解到湯里。草酸鉀進入體內(nèi)后,遇鈣形成不溶于水的草酸鈣,在消化道里沉淀,妨礙人體對鈣的吸收,還可能引起結(jié)石癥。 有關(guān)專家認為,草酸鉀易溶于水,直接用水煮菠菜湯喝并不科學,應將菠菜加水稍煮后,把湯倒掉,再涼拌著吃。吃菠菜后如能多喝些水,也可減少草酸鈣結(jié)石的機會。 (2)涼拌菠菜做法 原料:鮮菠菜750克,精鹽、味精、蔥絲、姜絲、花椒油、香油各適量。 制法: 1、將菠菜擇去老葉,劈開。用水清洗去泥沙,撈出控水。 2、鍋內(nèi)注入清水,燒沸,放入菠菜炸軟,撈出放冷水內(nèi)過涼,擠凈水分,放碗內(nèi)加精鹽、味精、蔥姜絲拌勻。 3、鍋洗凈,放入少許香油,用小火燒至五、六成熱時,加入花椒煸炒出香味,撈出花椒不用,將花椒油淋澆在碗內(nèi)菠菜上,用盤蓋住捂一會兒揭開,裝入盤內(nèi)即成。 |
GMT+8, 2024-10-24 16:29