香芋燒鴨的做法

香芋去皮洗凈后切成約1.5厘米見(jiàn)方的丁；鴨子洗凈斬成塊狀（如鴨子肥的話可將較肥的部分割出來(lái)）

凈鍋置于火上，先下入較肥的部分炒出油（不肥的就直接放油哈）；再下入它鴨塊，大火爆炒至鴨塊出油

下入兩小勺料酒，炒勻

下入干辣椒、姜片、大蒜、花椒，炒勻

下入兩小勺老抽，兩小勺生抽，少許冰糖，炒勻上色

下入香芋，炒勻后倒入適量的熱水（水量要淹過(guò)所有材料），蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火燉煮約15分鐘

加入適量的鹽，再煮約5分鐘后撒入適量的蔥花即可出鍋

1、芋頭最好用老一點(diǎn)的香芋，就算這樣直接煮出來(lái)既不會(huì)爛也非常香；如果用嫩的小芋頭的話，燉煮之前最好將芋頭先用油炒一下；

2、我用的這個(gè)芋頭基本上沒(méi)有什么粘液，如果芋頭比較嫩粘液較多的話去皮切丁的時(shí)候要小心不要弄到手上，不然會(huì)發(fā)癢的哦；

3、鴨子塊要炒干水分至出油；

4、燉煮的時(shí)候要加熱水，留意水分燒干，如需加水，一定要加熱水。