北京的人的飲食習(xí)慣，早已在悄無(wú)聲息的變化著，很多已成為了兒時(shí)的回憶！今天做一款在二十年前北京人在夏季常吃的面食“茄絲打鹵面”。面是普通的面，但它蘊(yùn)含著一段不太富裕的歷史，人們雖過(guò)著比較艱苦的生活，但政府可保證人民衣食無(wú)憂，因此人們的生活是快樂(lè)的！那時(shí)，如能常吃到米面等細(xì)糧就是很幸福的了，夏季都是以素為主，“茄絲打鹵面”就算是那個(gè)時(shí)期的美食了，今天重溫一下兒時(shí)曾經(jīng)的美食“茄絲打鹵面”。主要做法如下。

原料：細(xì)面300克；

打鹵：去皮茄子350克、大蒜25克、花椒10粒、鹽3克、雞粉2克、醬油10克、烹調(diào)油20克、水淀粉適量。

做法：

1、先把茄子切條，大蒜切末；

2、炒勺燒熱，注入適量烹調(diào)油炸香花椒粒；

3、下入茄條煸炒；

4、把茄條煸炒至微黃烹入醬油炒勻；

5、然后倒入適量清水煮開(kāi)；

6、撒入少許鹽調(diào)味；

7、撒入少許雞粉提鮮；

8、最后用適量水淀粉勾芡；

9、芡汁糊化后撒入蒜末便可出鍋；

10、湯鍋水燒開(kāi)下入面條煮熟；

11、面條煮熟后撈出過(guò)涼；

12、把面條盛入碗中，澆上茄絲鹵便可食用。

溫馨提示：

1、選擇機(jī)制切面、掛面都可以，手搟面更好。

2、茄條要煸炒至微黃味道才好。