日前，國家衛(wèi)生健康委召開新聞發(fā)布會(huì)，介紹時(shí)令節(jié)氣與健康有關(guān)情況。在發(fā)布會(huì)上，多名食品安全、疾病防控領(lǐng)域?qū)＜姨崾�，夏季高溫潮濕，�?xì)菌霉菌等容易滋生，不要過度、盲目依賴冰箱保鮮食物，要注意選用新鮮食材，盡量做到即買即食，謹(jǐn)防食源性疾病。

在發(fā)布會(huì)上，國家衛(wèi)生健康委食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心副主任劉兆平提到，夏天的食源性疾病主要由細(xì)菌引起。預(yù)防這些食源性疾病，最主要的做法是遵循食品安全的五個(gè)基本原則，即保持清潔、生熟分開、燒熟煮透、保證食品安全的溫度、使用安全的水和原材料。具體來說，第一是選用新鮮食材，清洗之后要及時(shí)加工，盡量做到即買即做、即做即食，加工時(shí)一定要燒熟煮透。第二，要妥善儲(chǔ)存和處理食品。對(duì)于一些沒用完的食材或剩飯菜，最好及時(shí)放到冰箱里冷藏和冷凍，保證生熟分開、食品之間有一定間隙，避免出現(xiàn)交叉污染。

“有的家庭習(xí)慣一次性購買大量食物放到冰箱里，吃的時(shí)候拿出來，其實(shí)這并不是一種可取的做法。”劉兆平解釋，冰箱低溫冷藏是可以抑制一部分細(xì)菌的生長，但是有些細(xì)菌不怕冷也不怕凍。因此，在日常生活中，既要充分利用冰箱在保障食品安全中的作用，同時(shí)也要認(rèn)識(shí)到，冰箱并不是食品的保險(xiǎn)箱，不建議一次性買很多食品放到冰箱里。

劉兆平還特別提醒，要不采、不買、不食野生蘑菇。夏季是野生毒蘑菇中毒最常發(fā)、最高發(fā)的季節(jié)，最主要的原因是有些采食者盲目自信，因此采食者一定不要有僥幸心理。

此外，中國疾病預(yù)防控制中心常昭瑞研究員還針對(duì)夏季高發(fā)腸道傳染病，提示了個(gè)人防控注意事項(xiàng)，包括：保持良好的手衛(wèi)生，養(yǎng)成飯前便后、加工食品時(shí)洗手的習(xí)慣；注意食品衛(wèi)生，避免食用過期或腐敗變質(zhì)的食品；剩余飯菜要妥善冷藏，并在食用前徹底加熱；盡量少吃涼拌菜，生食蔬菜水果要清洗干凈，處理和加工食品時(shí)要生熟分開；避免前往人群密集、衛(wèi)生條件比較差的地方就餐，確保飲用水安全、居室或者環(huán)境衛(wèi)生；身邊如有腹瀉、嘔吐患者，要注意做好防護(hù)，對(duì)患者的嘔吐物、糞便等進(jìn)行消毒處理，避免造成交叉感染等。