最近天氣越來(lái)越熱，總是想著吃些涼爽開(kāi)胃的食物，熱湯熱水的看著便覺(jué)要汗流浹背了。家里正好有新買(mǎi)來(lái)的莧菜，想著不如試著做個(gè)彩色涼粉來(lái)?yè)Q換口味。想罷便挽起袖子去廚房試驗(yàn)，過(guò)程很有趣，我每次都是隨手拿一小把莧菜，所以做出來(lái)的顏色，深淺不一而卻各俱風(fēng)韻。 涼粉又名“水晶凍”，一般家庭制作可選用紅薯、土豆或綠豆制的淀粉為原料。將淀粉用水化開(kāi)攪勻，倒入鍋內(nèi)順時(shí)針攪拌燒至淀粉糊變透明，即可倒入容器，接著放入涼水中浸泡，即成涼粉。吃時(shí)用刀切成小塊放入碗內(nèi)，喜歡咸口的可以澆上好醋、蒜泥拌和；喜歡甜口的，可澆上糖水佐食，如此一碗夏令消暑小食就做好了，光是想想就讓人垂涎三尺，頓覺(jué)清涼呢。 紅薯淀粉做出的成品，淡淡的藕荷色竟有幾分可愛(ài)如果凍；而用土豆淀粉做出來(lái)的涼粉，粉粉嫩嫩的竟如三月陽(yáng)春一般嬌美。隨手又把鍋里剩余的粉糊填進(jìn)了硅膠模具中，想著到時(shí)再插上根牙簽，一定很像棒棒糖，蘸著冰奶昔一口一個(gè)，創(chuàng)新吃法真是拉風(fēng)至極，今夏你也來(lái)試試這別出心裁的涼粉新吃法吧。 彩色涼粉頭號(hào)功臣的真容，紅莧菜簡(jiǎn)直就是為美食而生滴。這是用紅薯涼粉做的，家人更喜歡這個(gè)滴口感，比土豆淀粉的要更筋道。這是用土豆淀粉做的，因?yàn)橥炼沟矸垲伾羌儼椎�，因此顏色比較明艷，實(shí)物更加?jì)擅琅丁?/FONT>
原料： 莧菜一小把、淀粉100克、清水480克、蒜泥、白醋、鹽適量。
做法： 1、取一小把莧菜洗凈去根； 2、把清水倒入鍋中，開(kāi)中火； 3、待水開(kāi)后，將莧菜放入鍋中，用筷子攪拌片刻后關(guān)火； 4、把莧菜撈出后放入碗中，待其晾涼后擠出汁倒入鍋中； 5、用濾網(wǎng)過(guò)濾一下莧菜汁水； 6、接著把淀粉倒入莧菜汁水中混合均勻； 4、把莧菜撈出后放入碗中，待其晾涼后擠出汁倒入鍋中； 5、用濾網(wǎng)過(guò)濾一下莧菜汁水； 6、接著把淀粉倒入莧菜汁水中混合均勻； 10、待淀粉糊的顏色漸漸完全變透明，即可關(guān)火。此時(shí)迅速把涼粉倒入事先準(zhǔn)備好的容器中； 11、可放入涼水盆中叮涼后，將其倒扣取出； 12、用沾了清水的利刀把涼粉切塊； 13、將涼粉的邊角去掉后，切成方塊狀； 14、取幾瓣蒜，加一些鹽搗成蒜泥； 15、加入一些白米醋，和涼粉和勻就可以吃了。
制作時(shí)的幾點(diǎn)注意： 1、淀粉的選擇很廣，紅薯淀粉、綠豆淀粉、土豆淀粉都可以；而不同的淀粉由于本身顏色的區(qū)別，制作出的涼粉顏色也會(huì)不同。 2、淀粉和水的比例大約是在1:5左右，可根據(jù)自己喜歡的口感來(lái)酌情增減水量。 |
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GMT+8, 2024-10-23 18:29
